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【摘要】脈沖強光技術是一種新的殺菌技術。本文對脈沖強光殺菌技術的殺菌機理、工作原理、影響因素進行了敘述,并綜述了它在食品工業中的應用,此外還分析了其對食品成分的影響情況。

【關鍵詞】脈沖強光，食品工業

食品工業殺菌技術發展到90年代,已出現了多種較成熟的技術,其中有紫外線殺菌、熱力殺菌、輻照殺菌和臭氧殺菌等,但都有其缺點。隨著科學技術的發展,國內外已開發了一系列殺菌新技術,例如高壓電場殺菌、脈沖強光殺菌和高壓殺菌等。脈沖強光殺菌技術由于具有一系列的優點,已廣泛用于食品加工業。